烤羊配方？ 烤羊材料？

曹县烤全羊的做法与配方?

起锅加入适量水烤羊配方，倒入以上材料加热烤羊配方，制成羊肉腌料。 把全羊洗净，在羊腹内填充羊肉腌料，特别注意是要多塞一点腌料在羊肚子中间，因为烤时这部分最容易干瘪，需要多放一点腌料才能保证鲜嫩。 用绳子把羊腿、羊身紧紧捆绑，放入到防火网内。 在炭火上反复翻烤2-3次，烤至全身金黄色即可。

将装好料的羊固定在烤羊架上，送入烤羊炉内，以160度的温度烤制3个小时。 烤制完成后，对羊进行装饰，并刷上一层红油。 将切碎的蔬菜、盐和调味料放入料包中，全部加入清水中搅拌均匀即可。

曹县烤全羊的制作配方繁复，其中包括了多种香料和调味料。这些配料包括八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷和人参等。这些香料和调味料的组合，赋予了烤全羊独特的风味和香气。

操作方法 0首先，将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。

花椒 80g 桂皮 50g 香叶 15g 盐 2500g 芹菜、洋葱、鲜姜 各1000g 清水 25kg 烤全羊的做法 把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时 请点击输入图片描述 把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。

烤全羊的配方

曹县烤全羊的做法与配方如下：食材清单： 新鲜全羊1只。 姜、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶适量。 盐适量。 大料粒适量。 酱油适量。 料酒适量。 多用途调味配料适量，比如辣椒粉、芝麻、花生碎、蒜末等。制作步骤： 起锅加入适量水，倒入以上材料加热，制成羊肉腌料。

秘制香料包：圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好。注射料水 料水配比：盐7克，鲜味宝50克，肉香粉35克，牛肉粉30克，白糖20克，麦芽酚10克，3A5克，白胡椒粉10克，耗油50克，用温水搅拌均匀。

配方：羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒75克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

烤全羊腌制方法及配料量?

1、将配料和调料混合均匀后烤羊配方，将其分别放入羊腹内和羊腿内侧烤羊配方的刀口处。具体做法是烤羊配方：在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料和小茴香末，然后用精盐搓擦入味烤羊配方；羊腿内侧烤羊配方的刀口处则同样用这些调料和盐进行腌制。这样的腌制过程可以持续两个小时，让调料充分渗透，使羊肉更加入味。

2、用料：选用散养绵羊一只（约15公斤），当归100克，茴香150克，花椒80克，桂皮50克，香叶15克，盐2500克，以及新鲜芹菜、洋葱、鲜姜各1000克。需准备清水25公斤。 腌制步骤：将新鲜蔬菜和香料混合，准备好后装入料包，然后将其放入羊肚内。用缝合线将羊肚缝合紧闭。

3、上料 基本涂抹料：孜然粉、辣椒面、白胡椒粉等适量混合均匀，可根据个人口味调整比例。刷油：在烤制过程中，需要不断刷油，一般使用植物油或动物油均可，以保持羊肉的滋润度和口感。总的来说，按照上述步骤和配方进行烤制，可以制作出美味的烤全羊。

4、首先，进行宰羊工作，确保羊的新鲜度，这一步对于保持羊肉的美味至关重要。随后，将所有腌料均匀涂抹在羊身上，进行大约两小时的腌制，让调料充分渗入羊肉，为接下来的烧烤打下基础。在烤制前，需要在羊腹内塞入3斤大葱，这不仅能增加羊肉的香气，还能使其口感更加丰富。

5、正宗烤全羊的配方配料因地域和个人口味的不同而有所差异，以下是一种常见的配方配料：腌料水配方 调料：盐70克、鲜味宝50克、鸡粉50克、肉香粉35克、牛肉粉30克、肉香王300克、白糖20克、麦芽酚10克、耗油30克、东古酱油50克、白胡椒粉10克。

6、烤全羊的配料及做法详解： 羊（1只），葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒70克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。 方法/做法：- 宰杀羊后，用开水烫羊全身，趁热褪毛，取出内脏，彻底清洗干净。在羊腿内侧肉较厚的地方划开刀口，以便腌制时入味。

烤全羊怎样做好吃

1、串钢钎：将处理好的羊用钢管串上，并不停地转动，以确保受热均匀。刷酱料：在烤制过程中，需要不断刷油或酱汁，以防止羊肉干燥并增加风味。控制火候：火候的大小直接影响烤全羊的口感和熟度。一般来说，外层皮焦酥脆时即可。分次烤制：烤全羊通常需要分三次烤制。

2、腌制：将羊内外涂抹上橄榄油，然后均匀撒上盐、黑胡椒和其他香料。在羊的体腔内塞入切好的洋葱、胡萝卜和香菜等蔬菜，以及一些柠檬片，这些可以增加羊肉的香气和水分。将羊用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制至少6小时，最好是过夜。准备烤炉：烤全羊通常需要一个大型的旋转烤架，这样可以使羊均匀受热。

3、新疆烤全羊，这是一道具有浓郁地方特色的美食。选用约20斤重的羊羔作为主要食材，搭配100克的料酒和50克的花椒进行腌制，能够让肉质更加鲜美。制作过程中，首先需要将羊羔彻底清洗干净，去除不必要的内脏部分。接下来，将腌制好的羊羔放入烤箱中，用无烟碳大火烤制二十分钟。

4、完成：当羊体表皮呈现金黄色，肉质熟透时，即可从烤架上取下。让羊体稍微冷却一下，这样肉质会更加嫩滑。切片和上菜：将羊体放在大盘子上，按照传统方式切片，可以先切下头部和腿部，然后沿着脊骨将肉分成两半，再切成薄片供食。烤全羊是一项耗时但成果丰富的工作，需要耐心和细心。

5、选用肥嫩的羊，去除羊毛后，需灌入泻药以清除内脏杂物，这一过程看似奇特，但传统上确实如此，目的是让羊体内干净，减少异味。随后，将羊赶入已被炉火加热的屋子里，让它在高温下干渴难耐，这时端来掺有食盐、黄姜、胡椒粉和孜然的冷水，羊饱饮后再次被赶入热屋。

丰宁烤羊酱料配方

1、需要提前准备好的材料包括：老抽1汤勺、生抽1汤勺、精盐1/2小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、辣椒酱适量。具体做法如下：取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。孜然粉约1/4小勺。白糖约两小勺。盐约半小勺。加入辣椒酱，搅拌均匀即可刷酱汁了。